식품 보존에 대한 산의 묵상

식료품 저장실

Humboldt 카운티 동부에 거주하는 Dottie Simmons의 게스트 칼럼은 어제 그녀의 시골 농가에서 다음과 같이 설명합니다.

식품 보존에 대한 숙고 – 이것이 마지막이 아닐 것입니다…

식료품 저장실과 지하실에 빈 공간이 생기기 시작했고 빈 병을 보관할 공간이 부족합니다. 이런 일은 매년 발생합니다. 여름과 가을 내내 상자에서 병을 비워 식료품 저장실에 채우고 겨울과 봄에는 비우고 다시 넣습니다.

이것이 우리가 하는 일입니다. 저는 십대 때, 남편을 만나기 전, 아이를 갖기 전에 시작했습니다. 그것은 제가 자라면서 가족의 전통이 아니라 제가 중요하게 생각하는 일이었습니다.

나는 가정 음식 보존에 대한 USDA 규정이 없다는 점을 지적하고 싶습니다(나의 식품 보존 전문가 대 50년 이상 통조림을 만드는 무정부주의자들이 여기에서 전쟁을 벌이고 있음). 추천만 합니다. 그들은 자신들이 상대하는 반란군이 얼마나 많은지 알고 있습니다. 하지만 기억하세요. 사람들은 현미경을 사용하여 박테리아가 무엇인지 발견하기 전부터 음식을 보존해 왔습니다. 사물이 변형되고, 발효되고(그리고 좋은 방법은 아님), 아프게 만들 때 아무도 그 이유를 알지 못했습니다. 가장 최근의 권장 사항은 음식이 상하는 것을 방지하는 것뿐 아니라 질병을 예방하는 것입니다. 과학은 좋습니다. 추천은 가치가 있습니다.

나는 잼 등을 하고 주전자를 열고 파라핀으로 밀봉하곤 했습니다. 나는 요령을 알고 있다… 하지만 그것은 얼마나 고통스러운 일이었고, 일반적으로 곰팡이와 기타 이상한 현상으로 인해 일부를 잃게 될 것입니다.

통조림 수프

야채와 저산성 식품에서 심각한 질병과 사망을 초래할 수 있는 보툴리누스 중독이 우려됩니다. 그런 다음 압력 통조림이 선호되는 방법이며 안전이 모든 것보다 우선합니다. 우리는 이를 안전하게 수행할 수 있는 검증된 방법을 가지고 있으며, 쉽고, 장비도 그렇게 비싸지 않습니다… 왜 그걸로 엉망으로 만들까요? 즉, 그들은 여전히 ​​일부 사항을 확인하기 위해 노력하고 있으며 확실히 알 때까지 이에 대해 경고합니다. 예를 들어 – 증기 통. 이제 초록불이 켜졌습니다. 이전에는 괜찮았지만 이를 뒷받침할 과학적인 검증을 원했습니다. 나는 '미안한 것보다 안전한 것이 낫다'는 괜찮습니다.

제 생각에는 식품 보존이 처음이시라면 너무 서두르지 마세요. 그것이 어떻게 작동하고 무엇을 달성하려고 하는지 이해하고 나면(병을 밀봉하는 것만이 아님) 개인적인 방법에 어느 정도 여유가 있다고 결정할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.

정원으로 다시 나가기 전에 식품 및 식품 보존에 대한 현재 생각 중 일부를 기록하고 싶습니다.

항아리

이제 계절이 왔습니다. 우리는 제철이 아닌 신선한 토마토, 옥수수 등을 먹지 않습니다. 그 첫 번째 식사는 매우 신성합니다. 일년 내내 먹는 것과는 다릅니다.

우리는 새해가 시작되면 앞으로의 한 해를 위해 우리를 먹이기 위해 거의 매일 무언가를 준비합니다. 시간이 지남에 따라 이 풍부함을 퍼뜨리는 것은 늦여름/가을이 가장 바쁜 보존 계절이라는 것을 의미합니다. 하지만 우리는 일년 내내 일부 작업을 수행합니다.

식품 보존에는 노동, 시간, 안전 및 성공이 필요합니다.

특히 나이가 들수록 일과 시간이 덜 걸리는 방법을 찾게 되어 기쁩니다. 이 목록의 주요 항목은 스틱 블렌더, 스팀 통, 스팀 주서기, 전기 탈수기와 같은 도구입니다. 씻어야 할 냄비와 프라이팬의 양이 줄어들고 결과가 향상되며 시간이 엄청나게 단축됩니다!

그리고 내가 달성하려는 것이 무엇인지 알고 있습니다. 영양가 있고 맛있고 안전하며 장기적으로 보관할 식품을 식료품 저장실에 비축하는 것입니다.

나는 너무 많이 하지 말아야 할 것과, 아무도 먹을 수 없는 이상한 일을 너무 많이 하지 말고(또는 최소한 적은 양만 해도), 필수품에 집중하고, 모든 것이 제대로 처리되고 보관되는지 확인하는 방법을 배웠습니다.

사과 소스

나는 오랫동안 이 일을 해왔고 경험을 통해 잼병 등이 성형되거나 버려지는 것을 방지하는 새로운 기술과 도구에 대해 감사하게 되었습니다. 누군가를 독살하지 않는 것이 중요하지만, 보존에 투입한 모든 시간과 노력, 재료를 낭비하지 않는 것도 매우 중요합니다. 음식을 생산하는 것은 이러한 라이프스타일의 핵심이며 우리 시간의 대부분, 어쩌면 대부분을 보내는 곳입니다. 그리고 시간이 지나면서 상황이 악화되는 이유와 이를 예방하는 방법에 대한 과학을 배울 수 있어서 기쁩니다. 시즌을 더욱 즐겁게 만들어줍니다!