야채를 안전하게 보관할 수 있나요?

잔나 켈리

많은 사람들이 처음으로 집으로 돌아가 통조림을 만들거나 운동에 동참하고 있습니다. 그러나 많은 사람들이 치명적일 수 있는 실수를 저지르고 있습니다. 즉, 적절하게 연구된 절차에 따라 압력을 가하는 대신 녹두와 기타 야채를 끓는 물에 통조림으로 만드는 것입니다. 지난 2년 동안 집에서 부적절하게 가공된 녹두 통조림으로 인한 보툴리누스 중독 사건이 최소 3건 발생했습니다.

저산성 야채, 육류, 생선 및 가금류를 통조림으로 만들려면 압력 통조림을 사용해야 합니다. 토양에서 자연적으로 발견되는 클로스트리듐 보툴리눔 박테리아의 포자는 내열성이 매우 뛰어납니다. 끓는 물 통에 몇 시간 동안 넣어 두어도 콩이 담긴 병 안에 있으면 죽지 않습니다. 통조림으로 만든 후에 살아 있으면 결국 활발하게 성장하는 박테리아 세포로 발아하여 섭취 시 치명적인 인간 독소를 생성하게 됩니다. 박테리아는 실온에 방치된 저산성 식품(예: 야채 및 고기)이 담긴 밀폐된 병 내부 상태를 좋아하므로 안전한 보관을 위해 통조림 공정 중에 박테리아를 죽여야 합니다.

부적절하게 통조림으로 만들어진 야채와 고기가 담긴 병에는 부패의 흔적이 보이지 않으면서도 치명적인 보툴리누스 중독 독소가 들어 있을 수 있습니다. 콩을 덜 처리한 후(통조림을 만들 때 충분한 열을 사용하지 않음) 콩이 상하는 것을 보는 사람들은 보툴리누스 중독 독소가 들어 있는 병을 가지고 있을 수도 있습니다. 그 이유는 콩이 혼탁하고 거품이 나는 액체와 처음에 터지는 병을 포함할 수 있는 다른 부패로 인해 덜 처리된 징후를 보이고 있기 때문입니다. 밀봉.

압력 용기에는 다이얼 게이지 유형과 가중 게이지 유형의 두 가지 유형이 있습니다. 다이얼 게이지 통은 다이얼을 사용하여 통 내부의 압력을 표시하거나 표시합니다. 각 통조림 시즌 전이나 떨어뜨리거나 부딪힌 후에는 다이얼 게이지의 정확도를 테스트해야 합니다. 귀하의 카운티 확장 대리점이나 지역 철물점에서 다이얼 게이지 테스트에 대한 정보를 제공할 수 있어야 합니다. 시장에는 여러 가지 스타일의 가중 게이지 캔이 있습니다. 이러한 것에는 처리를 위해 5, 10 또는 15파운드 압력을 선택할 수 있는 개방형 통풍구에 무게가 있습니다.

USDA 통조림 절차를 사용하려면 최소 4쿼트 크기의 병을 랙에 고정하고 뚜껑을 닫은 상태로 캔을 담을 수 있는 압력 통/밥솥을 선택해야 합니다. 그보다 작으면 홈캔용으로는 추천하지 않습니다. 또한 압력 용기의 모든 부품이 양호한 상태인지 확인하십시오. 통조림에 고무 개스킷이 있는 경우, 유연하고 부드러운지, 부서지거나 끈적거리거나 갈라지지 않았는지 확인하세요. 또한 작은 파이프나 통풍구의 개구부를 점검하여 깨끗하고 잔해물이 없는지 확인하십시오. 처리를 위한 고도 조정은 안전을 위해 매우 중요하며 당사의 인쇄된 절차에서 찾을 수 있거나 제조업체의 지침과 함께 제공되어야 합니다. 또한 압력 통은 통에 압력을 가하기 전에 10분간 끓이는 동안 공기를 배출해야 합니다. 압력 용기 사용에 대한 이 단계 및 기타 단계별 절차에 대해 자세히 알아보십시오: http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/using_press_canners.html

이번 시즌에 압력 통을 아직 사용하지 않았거나 상자에서 꺼낸 새 제품인 경우 통조림 통을 준비하기 전에 제대로 작동하는지 확인하는 것이 좋습니다. 압력통에 몇 인치의 물을 넣고 통조림처럼 압력을 가하세요. 필요한 압력에 도달하고 누출 없이 유지될 수 있는지 확인하십시오. 지금은 마치 병이 들어 있는 것처럼 통의 압력을 낮추는 연습을 한 다음 원하는 대로 통을 여는 단계를 진행하는 좋은 시간입니다. 확장 사무실로 가져오실 수도 있으며 기꺼이 테스트해 드리겠습니다. 요금이 부과되지 않으며 여기에 있으면 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

신뢰할 수 있는 출처의 최신 통조림 지침을 사용하는 것이 필수적입니다. 이전 세대가 집에서 음식을 통조림으로 만들었던 이후로 과학적 지식과 장비는 변화했습니다. 끓는 물통을 사용하거나 압력통을 올바르게 사용하지 않고 음식이 상하거나 아프지 않은 사람들은 운이 좋았을 뿐입니다. 운이 좋지 않을 수도 있고 현실적으로 보툴리누스 중독에 걸리거나 적어도 상한 음식을 많이 버릴 수도 있습니다. 미국 국립 가정 식품 보존 센터 웹사이트 www.uga.edu/nchfp/에서 USDA 가정 통조림 절차를 참조하세요.