집에서 만든 파스타가 더 맛있더라구요. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

손으로 파스타를 만드는 것은 인상적이지만 사실 집에서 만드는 파스타는 놀라울 정도로 간단합니다. 주방에 이미 가지고 있는 세 가지 재료만으로 시작할 수 있습니다. 가지고 있는 유일한 도구가 밀방망이와 주방용 칼뿐이라도 가족과 친구들에게 처음부터 끝까지 만족스럽고 맛있는 식사를 제공할 수 있습니다. 필요한 것은 레시피와 몇 시간, 그리고 약간의 연습뿐입니다.

파스타를 직접 만들어서 성취감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 맛도 더 좋습니다. 생 파스타는 시중에 판매되는 건조 파스타보다 식감이 더 부드럽고 계란 맛이 더 뚜렷합니다. 파스타의 탄력성은 라자냐에 들어가거나 버터를 곁들여 접시에 바로 올려도 똑같이 잘 유지됩니다. 아주 특별한 식사를 위해 시금치나 사프란 같은 특이한 재료로 파스타 반죽을 만들어 볼 수도 있습니다.

파스타를 만드는 사람들의 수만큼 신선한 파스타 조리법이 있지만 시작하려면 표백되지 않은 다용도 밀가루, 계란, 약간의 소금 등 몇 가지 재료만 사용하는 간단한 파스타 반죽을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

원한다면 단백질 함량이 높고 소스가 달라붙는 데 도움이 되는 거친 질감을 지닌 좀 더 정통 파스타 가루인 세몰리나 듀럼 가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 식료품 저장실에 다용도 밀가루가 전부라면 멋진 파스타가 될 것입니다.

깨끗한 작업대에 밀가루 10온스를 놓고 우물을 만듭니다. 계란 2개와 계란 노른자 4개를 우물에 넣고 포크를 사용하여 밀가루를 부드럽게 섞기 시작하면서 점차적으로 우물 측면에서 밀가루를 긁어냅니다. 포크를 사용하기가 너무 어려워지면 벤치 스크레이퍼로 전환하고 반죽을 긁고 접고 매번 45도씩 돌려 완전히 결합될 때까지 섞습니다.

반죽이 손에 달라붙지 않고 공 모양으로 굴렸을 때 모양이 유지되면 반죽할 준비가 된 것입니다. 반죽이 매끄러워지고 윤기가 날 때까지 약 10분 동안 반죽한 다음 공 모양으로 만듭니다. 글루텐이 형성될 수 있도록 비닐 랩으로 싸서 30~60분 동안 놓아둡니다.

벤치 스크레이퍼를 사용하여 공을 4등분으로 자르고 건조되지 않도록 수건으로 덮습니다. 한 번에 한 부분씩 작업하면서 반죽을 1/4인치에서 0.5인치 두께 사이의 직사각형 모양으로 굴립니다.

팔이 반죽을 할 수 없다면 강력한 푸드 프로세서나 스탠드 믹서를 사용할 수 있습니다. 모든 재료를 작업 그릇에 넣고 크고 부드러운 공이 형성될 때까지 기계를 작동하세요(스탠드 믹서를 사용하는 경우 반죽 고리 사용).

반죽을 손으로 펴거나 파스타 메이커를 사용하세요. 일부 파스타 기계는 펜네와 같은 돌출된 모양을 만들 수 있는 반면, 다른 기계는 부드러운 시트와 라자냐 또는 페투치니 가닥을 제공합니다. 만들고 싶은 파스타 유형에 대한 제조업체의 지침에 따라, 펴진 반죽을 올바른 두께에 도달할 때까지 롤러 사이에 넣습니다.

이 시점에서 손으로 다듬어 속이 채워진 파스타나 라자냐를 만들거나 파스타 기계에 통과시켜 가닥가닥 잘라낼 수 있습니다. 잘린 파스타 가닥이 기계에서 나오면 조심스럽게 잡아서 밀가루를 뿌리고 둥지 모양으로 만든 다음 요리하거나 건조할 준비가 될 때까지 덮어 두세요.

스탠드 믹서는 또 다른 이점을 제공합니다. 그릇에 파스타 반죽을 한 묶음으로 휘저은 후 믹서의 파스타 제조 장치를 사용하여 파스타를 펴거나 자르거나 모양을 만들 수 있습니다.

속을 채운 파스타의 경우 속이 상대적으로 건조한지 확인하여 파스타를 밀봉하고 반죽이 새거나 눅눅해지는 것을 방지하세요. 파스타에 너무 많은 양을 넣고 싶은 유혹을 피하세요. 각 파스타 모양에 사용할 충전재의 양에 대한 레시피 지침을 따르세요.

만들고 있는 속을 채운 파스타의 종류에 따라 파스타 스탬프, 페이스트리 휠, 비스킷 커터 또는 주방용 칼을 사용하여 원형이나 사각형을 만들 수 있습니다. 약간의 물로 가장자리를 솔질하여 파스타를 밀봉한 다음 부드러운 압력을 사용하여 모양을 닫습니다. 충전재가 완전히 밀봉되어 있고 내부에 공기가 갇혀 있지 않은지 확인하십시오.