자이언트 호기 레시피: 한 단계

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당신을 제한하는 유일한 것은 빵의 크기와 식욕의 크기입니다.

거대한 호기(hoagie)를 매일 보는 것은 아닙니다. 물론 필라델피아 샌드위치 가게인 Middle Child가 매일 케이터링 메뉴에서 3피트 및 6피트의 호기를 판매하는 Matt Cahn이 아니라면요. Middle Child가 호기를 만들 때 속이 "햄"되는 경향이 있다고 Cahn은 말합니다. 거대한 호기 롤은 많은 일을 처리할 수 있지만 현실을 생각해 봅시다. Cahn이 말했듯이 "이것들은 약간 사치스러워야 합니다."

대부분의 가정 요리사는 그렇게 큰 규모로 일하지 않을 것입니다. 6피트 롤은 달성하기 어렵지만(Cahn이 수행하고 가슴 가까이에 유지하는 베이커리 연결이 없는 한) 3피트 롤이 더 달성 가능할 수 있습니다. 아마도 집에서 정말 큰 호기(hoagie)를 한다는 것은 여전히 ​​샌드위치의 양이 많은 큰 바게트 위에 집을 짓는 것을 의미할 것입니다. 따라서 몇 가지 고려 사항이 필요합니다.

Middle Child 메뉴의 모든 샌드위치가 특대형으로 제공되는 것은 아니라는 사실을 명심하세요. 거대한 샌드위치는 잠시 동안 앉아 있는 경우가 많기 때문에(예: 소풍과 같은 행사에서) 차갑고 여러 층으로 구성된 여러 구성 요소로 구성된 옵션(예: 머풀레타, 이탈리안 서브 또는 칠면조 호기)이 종종 최상의 결과를 낳습니다. 마요네즈나 오일 같은 스프레드는 샌드위치를 ​​너무 젖게 하지 않으면서 빵에 흡수되는 데 충분한 시간을 줍니다. "크고 뜨거운 샌드위치는 잘 고정되지 않습니다. 약간 축축해집니다"라고 Cahn은 말합니다.

그의 생각에, 거대한 호기에게 특히 좋은 선택은 그의 메뉴가 이탈리아산 고기와 치즈로 가득 찬 So Long Sal!이라고 부르는 것입니다. 아루굴라, 적양파, 아티초크 양념, 그리고 간단한 발사믹 마요네즈가 마무리됩니다. "당신은 지방을 원하고, 산을 원하고, 신선함을 위해 약간의 채소를 원합니다"라고 Cahn은 말합니다. 이탈리아 서브에 대한 그의 리프는 모든 상자를 확인합니다.

물론 눅눅한 샌드위치를 ​​피하기 위한 총회 규칙은 대형 호기에도 적용됩니다. 첫째, 빵을 보호하십시오. Cahn은 "빵에 마요네즈나 지방(아보카도 같은)을 항상 넣고 싶어합니다"라고 Cahn은 말합니다. 촉촉한 재료에 대한 장벽을 만들기 때문입니다. 그다음에는 넉넉한 양의 고기가 나옵니다. 거대한 롤의 경우 "빵의 키가 훨씬 크므로 더 많은 재료가 필요할 수 있습니다"라고 Cahn은 말합니다. "그런 다음 젖은 재료를 맨 위에 놓아 빵에 많이 떨어지지 않도록 하세요." 샌드위치 전체에 기름과 식초를 뿌리는 대신, 그는 별도의 그릇에 샐러드를 담는 것처럼 채소에 드레싱을 뿌린 다음 호기 위에 배열하고 남은 빵을 토핑하여 맛을 더욱 고르게 분포시키는 방법을 선택했습니다.

마무리하려면 샌드위치를 ​​왁스 종이 한 겹으로 싸고 플라스틱 랩을 한 겹 싸서 모든 것이 잘 붙도록 놔두세요. Cahn은 "배낭에 넣고 조금 조심해서 피크닉에 가져가세요"라고 말합니다. "그래서 내가 좋아하는 거야."

작성자: Matthew Cahn 및 Middle Child Clubhouse의 Edwin De La Rosa

약 20인분

하우스 드레싱의 경우:

크기에 따라 껍질을 벗겨 마늘 10~15개로 나눔 엑스트라 버진 올리브 오일 2컵 ​​신선한 바질 ½컵 신선한 파슬리 ¼컵 소금 한 꼬집 백설탕 한 꼬집 고추 플레이크 한 꼬집 흑후추⅓컵 레드 와인 식초⅛컵 발사믹 식초 1테이블스푼 말린 오레가노 3테이블스푼 칼라브리안 칠레 옐로우 머스터드 2작은술 듀크스 마요네즈 또는 큐피 마요네즈 1¼컵

아티초크 맛의 경우:

36온스 또는 약 3컵, 기름에 절인 아티초크 하트, 병에 담거나 통조림 크기에 따라 레몬 2~3개 칼라브리안 고추 8티스푼 취향에 따라 건조된 이탈리아 허브

샌드위치 조립의 경우:

3피트 호기 1개 또는 바게트 4개 아티초크 렐리시 3컵 하우스 드레싱 2컵 ½파운드 또는 얇은 조각 약 12개 프로슈토 코토 ½파운드 또는 중간 조각 약 27개 제노아 살라미 소시지 ½파운드 또는 중간 조각 샤프 프로볼로네 약 12개 레드 와인 식초 2큰술 레드 와인 식초 ⅓컵 엑스트라 버진 올리브 오일 디종 머스타드 1½작은술 루콜라 4~6온스 껍질을 벗긴 작은 붉은 양파 1개 신선한 파마산 치즈 ¼파운드 입맛에 따라 후추

집 드레싱 만들기: