집에서 통조림을 만들 때 플라스틱 뚜껑을 사용해도 괜찮을까요?

가정용 통조림 병과 뚜껑의 접근성은 우리가 당연하게 여기는 것일 수 있지만 Mason Jars에 따르면 병의 역사와 그 안의 제품을 보존하는 데 사용된 방법은 길었습니다. 주변에서 볼 수 있는 가장 일반적인 통조림 병은 실제로 1858년에 발명되었으며 발명가인 John Landis Mason의 이름을 따서 명명되었습니다. 비록 몇 년 전에 만들어졌지만 Smithsonian Magazine이 언급한 바와 같이 Ball Corporation이 Mason의 허가를 받은 디자인을 가정용 통조림 용기로 제조하기 시작한 1884년까지 이 병은 소비자에게 널리 제공되지 않았습니다.

항아리가 완성되면 이제 밀봉을 유지하는 방법을 세밀하게 조정할 차례입니다. 통조림 뚜껑의 일부 반복에는 평평한 주석 뚜껑, 고무 링이 있는 아연 뚜껑, 심지어 Pick Your Own이 보고한 대로 왁스를 씰로 사용하는 것도 포함되었습니다. 이 뚜껑에 대한 또 다른 발명품이 소매점 선반과 통조림 애호가들 사이에 퍼져 나갔습니다. 메이슨 병에 플라스틱 캡을 사용할 수 있다는 사실을 눈치채셨을 수도 있지만, 통조림 제조가 처음이라면 어떻게 사용하는지 궁금하실 것입니다.

플라스틱 뚜껑은 편리해 보이지만 집에서 음식을 통조림으로 만들 때 사용하기에 안전하지 않습니다. 이 뚜껑은 보관용으로만 사용하도록 고안되었으며 Healthy Canning에 언급된 바와 같이 밀폐성이 떨어지기 때문에 새거나 곰팡이가 발생하는 등의 단점이 있을 수 있습니다. 이 권장 사항은 밀봉 구성 요소가 있는 금속 뚜껑과 통조림 공정 중에 상단을 안전하게 유지하기 위해 병에 나사로 고정하는 금속 밴드로 구성된 2피스 장치 사용을 옹호하는 국립 가정 식품 보존 센터에서도 반영되었습니다.

통조림에 플라스틱 캡을 사용할 수는 없지만 Healthy Canning에서 지적한 것처럼 냉장고나 냉동고에 사용하기에 적합합니다. 예를 들어, 통조림용 금속 뚜껑을 사용하거나 병의 내용물을 다른 용기에 옮기는 대신 열린 잼이나 피클 병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 서늘한 환경에 보관해야 하는 젖은 재료 외에도 플라스틱 캡은 콩, 쌀, 귀리를 오랫동안 신선하게 유지하는 등 건식 보관에도 좋습니다.