미노우(Minnow): 뉴 서퍽 워터프론트(New Suffolk Waterfront)의 지속 가능한 해산물

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진정으로 지속 가능한 레스토랑 같은 것이 있습니까? 물론 우리 가운데 환경 친화적인 사람들에게 어필하려고 시도하는 현지 식당이 몇 군데 있지만 윤리적 미식가의 엄격한 요구 사항을 충족하는 곳은 많지 않습니다. 진정한 친환경에 대한 기준이 종이 빨대를 훨씬 뛰어넘는 Andrea Tese는 접시에 담긴 음식의 원산지에 대한 모든 까다로운 질문에 솔직하게 대답하는 새로운 해산물 식당으로 이를 해결하기를 바라고 있습니다.

"오래된 낚시 오두막"의 분위기를 풍기는 Minnow는 Southold의 유서 깊은 New Suffolk 해안가에 자리잡고 있으며 낚싯줄 및 덫으로 잡은 생선, 친환경 용기 및 식품 용기, 진정한 고결함을 특징으로 합니다. 지구의 장기적인 이익을 위해 식용유를 플라스틱 통이 아닌 다른 용기에 담아 배송하고 생선 뼈를 모두 퇴비로 만드는 것까지 말이죠.

Tese는 "내가 아는 한 이 서비스를 제공하는 레스토랑은 없습니다"라고 말했습니다. "이건 소비자로서, 레스토랑을 찾는 사람으로서 제가 항상 원했던 것입니다. 왜냐하면 저는 '이 생선은 정확히 어디서 났나요?'라고 묻는 짜증나는 사람이기 때문입니다. 또는 '잠깐, 어떻게 잡혔나요?' 나는 레스토랑에 가서 그런 질문을 하지 않고 모든 일을 나 대신 해 주고 싶다."

이 컨셉은 한때 그녀의 가족이 여름에 방문했던 생선튀김 전문점인 Galley Ho 바와 레스토랑이었던 곳을 개조한 공간에서 열릴 예정입니다.

그녀는 현지 어부들로 가득 찬 '짠' 술집 장면에 "경외감을 느꼈다"고 회상했으며 여전히 그 지역에 가족의 집을 유지하고 있습니다.

자칭 어부이자 다재다능한 "바다 사람"인 Tese는 Galley Ho 지역이 개발되어 보트 창고로 전환되는 것을 막기 위해 함께 모인 New Suffolk Waterfront Fund라는 지역 비영리 단체의 일원이었습니다. 그녀는 이제 기금에서 공간을 임대합니다.

그녀가 Minnow를 위해 선택한 사명은 그녀가 열정을 갖고 있는 해양 보존, 지속 가능한 식품, 고품질 식품의 결합입니다. 조금 덜 "짠맛"이 나고 우리가 점심과 저녁 식사 계획을 세울 때 지구, 특히 바다를 고려하는 새롭고 흥미로운 방법을 제공할 것입니다.

가능한 한 환경에 최소한의 영향을 미치기 위해 Minnow의 주요 초점은 현지에서 생산된 농산물과 낚싯줄이나 덫으로만 잡은 생선을 제공하는 것입니다. 즉, 모든 해산물이 대부분 귀하의 접시에 전달되는 방식입니다.

"나는 이것이 해산물을 먹고 물고기를 잡는 유일하고 지속 가능한 방법이라고 생각합니다"라고 Tese는 말합니다.

그러나 그물로 잡은 생선을 판매하는 전통적인 유통업체를 없애는 것은 주로 지속 가능한 해산물을 조달하는 방법과 같은 새로운 문제를 야기했습니다. 그녀와 그녀의 브레인트러스트가 생각해낸 한 가지 해결책은 지역에 있는 남편-아내 낚시 팀뿐만 아니라 그녀의 레스토랑과 더 직접적으로 협상하기를 희망하는 지역의 다른 독립 어부들과 거래를 하는 것이었습니다.

그녀는 또한 그물에 걸려 죽거나 죽어가는 비타겟 물고기를 잘 활용할 것입니다.

Greenport 레스토랑에서 오랫동안 단골로 활동해 온 Cheo Avila 셰프가 제공하는 메뉴는 지중해식을 가미하면서도 북아프리카, 멕시코, 중동의 풍미를 혼합한 메뉴입니다. Avila가 "그 자체로 빛을 발할 것"이라고 말한 재료를 특징으로 하는 Minnow는 현지, 계절 및 유기농 제품에 크게 의존할 것입니다.

시그니처 요리 중 하나는 살사 베르데와 파슬리를 곁들인 버터플라이 칵테일 블루피시를 나무 보드에 올려 구운 것뿐만 아니라 타일피쉬 케이크, 세비체, 크루도스, 그리고 튀긴 특선 요리와 파스타 요리와 같은 "대중을 즐겁게 하는 음식"도 있습니다.

Tese는 Minnow의 메뉴에 포유류를 포함하지 않을 예정이지만 North Fork 지역 농장의 오리를 사용하여 오리 프로슈토와 오리 베이컨을 치료하기를 희망하고 있습니다.

Tese는 바와 테이크아웃 용기에서 플라스틱을 제거하려는 노력에 집중하고 심지어 "집 뒤편"에서 플라스틱을 제거하려는 노력도 현대 생활이 얼마나 편리함에 의존하는지를 고려할 때 상황을 특히 어렵게 만들었다고 말했습니다. 게다가 레스토랑 경험이 거의 없는 그녀는 직장에서 배우고 있으며 Avila에서 좋은 팀과 수석 바텐더이자 메뉴 큐레이터인 Amanda Akran을 찾은 것에 감사하고 있습니다.