나이젤 슬레이터의 팬 레시피

정육점에게 뼈를 물어보세요 4닭다리 당신을 위한. (직접 해보고 싶다면 아래 메모를 참조하세요. 도움이 될 수 있습니다.)

3을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다마늘 정향 . 4큰술을 데워주세요기름 넓은 소테 팬(직경 24cm 사용)에 마늘을 넣고 닭다리를 껍질 부분이 아래로 향하도록 올려 놓습니다. 8개의 가지로 표면을 흩뿌립니다.백리향그리고 양념을 해라소금그리고후추 . 베이킹용 양피지 조각을 위에 올려 놓고 종이 위에 무거운 추(팬을 하나 더 올려도 충분함)를 올려 놓고 적당한 불로 익히세요.

15분 정도 후에 닭의 진행 상황을 확인하세요. 밑면은 황금색이어야합니다. 닭고기를 뒤집어 껍질이 위로 오도록 하고 종이와 무게추를 다시 넣은 후 10분간 더 조리합니다.

껍질을 벗기다레몬 매우 날카로운 칼을 사용하여 얇게 자릅니다. 1큰술을 다져주세요백리향 잎 그런 다음 따로 보관하십시오. 고기의 부드러움을 확인하고 불에서 내려 잠시 휴식을 취하세요. 팬을 가스레인지에 다시 놓고 불을 켜고 주스가 몇 테이블스푼으로 줄어들도록 기다립니다. 그런 다음 100ml의 물을 붓습니다.화이트 버몬트또는백포도주(또는 마른 셰리주가 있다면) 2~3분 동안 거품을 내면서 나무 숟가락으로 팬에서 맛있는 끈끈한 물질이 녹을 때까지 저어줍니다.

닭고기에 백리향과 레몬을 곁들여 즙을 뿌린 후 플레이크를 뿌립니다.바다 소금 . 2인용으로 충분합니다.

닭 다리의 뼈를 발라내려면 껍질이 아래로 향하도록 도마에 고기를 놓은 다음 뼈 길이를 따라 두 번 길게 자릅니다. 다리의 뼈를 잡고 피부를 자르지 않고 조심스럽게 뼈에서 살을 잘라내어 뼈 없는 납작한 고기로 마무리합니다.

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