아몬드 우유 요구르트는 유제품보다 더 큰 영양 효과를 제공합니다

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매사추세츠대학교 애머스트(Amherst) 식품과학 전공 교수가 주도한 연구에 따르면 식물성 요구르트와 유제품 요구르트의 영양학적 비교에서 아몬드 우유 요구르트가 가장 높은 것으로 나타났습니다.

"식물성 요구르트는 전체적으로 유제품보다 총 설탕, 나트륨, 섬유질이 더 적지만 유제품 요구르트에 비해 단백질, 칼슘, 칼륨이 적습니다."라고 오늘 논문이 발표된 수석 저자인 Astrid D'Andrea는 말합니다. 미래의 식품: 육류 및 유제품 대안이라는 제목의 영양학 개척지 특별호. "그러나 전반적인 영양 밀도를 살펴보면 유제품 요구르트와 식물성 요구르트를 우리가 살펴본 영양소와 비교할 때 아몬드 요구르트는 유제품 요구르트 및 기타 모든 식물성 요구르트보다 영양 밀도가 훨씬 더 높습니다."

감각 과학자이자 식품 과학 조교수인 선임 저자 Alissa Nolden의 연구실에서 일하면서 D'Andrea는 자신이 부족하다고 생각하는 연구 분야인 식물성 요구르트와 유제품 요구르트의 영양가를 비교하는 데 관심이 있었습니다. 환경 지속 가능성에 대한 우려와 동물성 식품 섭취 감소로 인해 식물성 요구르트 시장은 2021년 16억 달러에서 2030년 65억 달러로 폭발적으로 성장할 것으로 예상됩니다.

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"식물 기반 식단은 특히 미국 문화에서 인기를 얻고 있지만 식물 기반이라고 해서 영양가가 더 높다는 의미는 아닙니다."라고 뉴저지주 헤이즐렛에 거주하며 식품 과학 대학원에 진학 중인 D'Andrea는 말합니다. 펜 스테이트. "그 질문에 답하는 구체적인 연구가 있어야 합니다."

D'Andrea는 UMass Libraries를 통해 액세스할 수 있는 Mintel 글로벌 신제품 데이터베이스를 사용하여 2016년부터 2021년 사이에 출시된 612개의 요구르트에 대한 영양 정보를 수집했습니다. 그녀는 식품의 영양 밀도에 따라 점수를 부여하는 영양이 풍부한 식품(NRF) 지수를 사용했습니다. "이를 통해 우리는 권장 영양소(단백질, 섬유질, 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 D)와 제한 영양소(포화 지방, 총 설탕, 나트륨)를 기준으로 요구르트의 영양 밀도를 비교할 수 있었습니다"라고 D'Andrea는 썼습니다. 그녀의 논문에서.

연구자들은 식물성 제품으로는 할 수 없는 완전한 단백질을 제공하는 유제품 요구르트의 영양적 이점을 기반으로 NRF 모델을 선택했습니다.

분석된 612개의 요구르트 중 159개는 전지방 유제품, 303개는 저지방 및 무지방 유제품, 61개는 코코넛, 44개는 아몬드, 30개는 캐슈, 15개는 귀리였습니다. 연구원들은 NRF 지수를 사용하여 아몬드, 귀리, 저지방 및 무지방 유제품, 전지방 유제품, 캐슈, 코코넛 등 요구르트의 영양 밀도가 가장 높은 것부터 가장 낮은 것까지 순위를 매겼습니다.

D'Andrea는 아몬드와 귀리 요구르트의 높은 점수를 총 설탕, 나트륨 및 포화 지방 함량이 낮기 때문이라고 밝혔습니다. 그녀와 Nolden은 이번 연구 결과가 식품 산업에 식물성 요구르트의 제형과 영양 구성을 개선하는 방법에 대한 정보를 제공할 수 있다고 말합니다.

연구원들이 제공하는 한 가지 옵션은 식물성 및 유제품 기반의 하이브리드 요구르트를 만드는 것입니다. 이렇게 하면 총 설탕, 나트륨 및 포화 지방을 최소화하면서 단백질, 비타민 B12 및 칼슘이 추가됩니다.

“유제품에서 식물성 기반으로 전환하는 것은 큰 변화입니다.”라고 Nolden은 말합니다. "영양 프로필에 변화가 있고 감각 프로필에도 변화가 있어 소비자가 그것을 시도하지 못할 수 있습니다."

"블렌딩은 장점을 제공합니다"라고 Nolden은 말합니다. "이것은 완전한 단백질을 제공하며 유제품 부분은 요구르트 내에서 지금까지 식물성 시스템에서 복제할 수 없는 겔화 구조를 형성하는 데 도움이 됩니다."

UMass Amherst 팀은 요구르트의 영양 및 기능적 특성을 극대화하는 방법을 제안하는 연구 결과를 바탕으로 추가 연구가 필요하다고 말합니다.